Von Fleisch über Met bis hin zu Muskatnuss: Wikinger-Essen erklärt
Ob auf Überseereisen, in Schlachten an fremden Küsten oder einfach bei der Arbeit auf dem Familienbauernhof – die Wikinger führten ein aktives Leben, das durch eine abwechslungsreiche und reichhaltige Ernährung unterstützt werden musste. Die Ernährung der Wikinger war reich an Fleisch, Fisch, nahrhaftem Gemüse und gesunden Fetten und gehörte dank ihrer Fähigkeiten in der Landwirtschaft, Jagd, Nahrungssuche und Lagerung verderblicher Lebensmittel zu den besten Ernährungsweisen im mittelalterlichen Europa.
Die Menschen im 8. bis 11. Jahrhundert hatten nicht den Luxus, das ganze Jahr über dasselbe frische Obst und Gemüse zu essen wie wir. Der durchschnittliche Wikinger war Selbstversorger und aß, was er saisonal auf seinem eigenen Bauernhof anbauen konnte, und jagte, stellte Fallen oder sammelte in der umliegenden Landschaft Futter. Mit Feldfrüchten, Vieh in den Ställen und einer fruchtbaren Landschaft mit wilden Pflanzen und Tieren direkt vor der Tür war die Speisekammer der Wikinger wahrscheinlich so vielfältig und interessant wie die Auswahl in Ihrem heutigen Kühlschrank.
Tägliche Essenszeiten
Wikinger aßen tagsüber normalerweise zwei Mahlzeiten: Dagmall (Tagesmahlzeit) und Nattmall (Nachtmahlzeit). Dagmall wurde etwa eine Stunde nach dem Aufstehen gegessen und bestand aus dem Rest des Eintopfs vom Vorabend. Der Eintopf blieb über Nacht im Topf und am Morgen war der Dampf an die Oberfläche gestiegen und lieferte die perfekte langsam freigesetzte Energie für den bevorstehenden Arbeitstag. Während die Erwachsenen diesen herzhaften Eintopf genossen, aßen die Kinder zum Frühstück normalerweise Haferbrei mit Brot, Obst und/oder Honig. Die Erwachsenen aßen neben ihrer Morgenmahlzeit möglicherweise auch etwas Brot oder Obst.
Die Zubereitung des Nattmall war eine der Hauptaufgaben der Frauen des Haushalts . Dieser herzhafte Eintopf wurde in einem Metallkessel oder Specksteintopf zubereitet und langsam über der zentralen Feuerstelle des Langhauses geköchelt. Fleisch oder Fisch waren die Hauptzutat, mit Gemüse und Hülsenfrüchten als zusätzliche Nährstoffe. Ein Topf Eintopf reichte für mehrere Tage, wobei jeden Tag neue Zutaten hinzugefügt wurden, um die Mahlzeit aufzufüllen.
Zum Nattmall-Eintopf wurde normalerweise auch Brot gereicht. Das Brot der Wikinger ähnelte nicht sehr den gesäuerten Broten, die wir heute kennen. Es wurde normalerweise aus Gerste oder Roggen hergestellt und auf einer flachen Stein- oder Eisenplatte gebacken. Diese Fladenbrote mussten täglich zubereitet werden, da sie schon nach wenigen Stunden altbacken waren.
Der Familienbauernhof
Der Großteil der Ernährung der Wikinger bestand aus Nahrungsmitteln, die auf dem Familienbauernhof angebaut werden konnten. Die ganze Familie half dabei, Nahrungsmittel aus dem Land oder dem Vieh zu produzieren. Während die Männer die Felder bearbeiteten, konnten sich die Frauen um die Tiere kümmern und Milch zu Käse, Butter oder Skyr (einem extrem weichen Käse mit einem Geschmack und einer Konsistenz ähnlich wie griechischer Joghurt) verarbeiten. Kinder konnten auch helfen, indem sie Eier sammelten, Steine von den Feldern entfernten und andere leichte Arbeiten erledigten.
Die Wikinger betrieben eine Art gemischte Landwirtschaft, bei der mehrere Arten von Feldfrüchten auf demselben Feld angebaut wurden. Die Hauptanbauprodukte waren Getreide wie Hafer, Gerste und Roggen sowie einige Wurzelgemüse. In Dänemark und den südlichsten Regionen Norwegens und Schwedens konnte auch Weizen angebaut werden. Eine Familie konnte auf ihrem eigenen Land auch Gemüse anbauen, das jedoch größtenteils aus Wildpflanzen stammte.
Die Gemüsesorten, die die Wikinger anbauen konnten, variierten je nach Wohnort. Auf einem Bauernhof in den fruchtbaren Hügeln Mitteljütlands gab es möglicherweise reichlich Karotten, Rüben und Grünzeug, vielleicht sogar einen Kräutergarten, um Mahlzeiten zu würzen und Medikamente herzustellen. Im Gegensatz dazu hatten Bauern in den felsigen Bergen Westnorwegens es schwerer, überhaupt Gemüse anzubauen, und ernährten sich daher hauptsächlich von Getreide.
Nahrungssuche
Neben dem Getreide und Gemüse, das auf dem Bauernhof angebaut wurde, waren die Wikinger auch erfahrene Futtersucher, die wussten, wo sie in der fruchtbaren skandinavischen Landschaft schmackhafte Ergänzungen zu ihrer Ernährung finden konnten. Zu den Futterpflanzen konnte alles gehören, von Grünzeug wie Salat, Zwiebeln und Kohl über Obst und Beeren bis hin zu Kräutern wie Petersilie, Senf, Dill und Thymian. Da es zur Zeit der Wikinger keine Schule für Kinder gab, wurde diese Aufgabe wahrscheinlich von den jüngsten Familienmitgliedern übernommen.
Schlemmen
Wenn Sie Filme oder Fernsehsendungen gesehen haben, die in der Wikingerzeit spielen, wissen Sie sicher, dass die Wikinger eine Vorliebe für Festmahle hatten. Die mittelalterlichen Nordmänner veranstalteten Feste, um viele wichtige saisonale und religiöse Feste wie Jul, Mabon und Mittsommer zu feiern, aber auch, um persönliche Feierlichkeiten wie eine Hochzeit oder eine erfolgreiche Reise zu würdigen. Sogar ärmere Gastgeber boten ihren Gästen ein reichhaltiges Angebot an reichhaltigen und abwechslungsreichen Speisen an, darunter am Spieß gebratenes Fleisch, herzhafte Eintöpfe, gebuttertes Gemüse, frisches Obst und grünes Gemüse. Manche Wikinger-Festmahle dauerten mehrere Tage, sodass es oft nicht nur der Gastgeber war, der Essen für die Gäste lagerte und sammelte, sondern die ganze Gemeinschaft, die zusammenkam, um dieses erstaunliche Festmahl zuzubereiten.
Natürlich konnten wir nicht über Wikingerfeste sprechen, ohne das Trinken zu erwähnen. Met und Ale wurden nicht nur während Festen getrunken (sie waren auch oft sicherer zu trinken als Wasser), obwohl sie erst bei Feierlichkeiten richtig zur Geltung kamen. Bier wurde durch Gärung von Gerste und möglicherweise Zugabe von Hopfen für den Geschmack hergestellt. Nach modernen Maßstäben wäre es relativ schwach gewesen. Met war normalerweise die stärkere Wahl. Die große Menge an fermentiertem Zucker bedeutete, dass dieser süße Honigwein eine ziemliche Wucht haben konnte.
Da in Skandinavien keine natürlichen Trauben wachsen, stellten die Wikinger keinen eigenen Traubenwein her. Das heißt jedoch nicht, dass sie es nie probierten. Wein war im Ausland auf dem europäischen Festland und im Nahen Osten verbreitet und wurde für den Wikinger-Adel importiert. Angesichts seiner Seltenheit und Exklusivität für die Reichen war er ein ziemliches Statussymbol.
Essen für die Reise
Während die meisten Wikinger ihr gesamtes Leben an Land verbrachten, ist die Minderheit, die auf hoher See in See stach, für die Geschichte der Gesellschaft so bedeutsam, dass die Ernährung der seefahrenden Wikinger hier unerwähnt bleiben muss. Da die Langschiffe der Wikinger keine Kühlschränke hatten, wurden die meisten an Bord gebrachten Lebensmittel getrocknet, gesalzen oder geräuchert, damit sie während der gesamten Reise unbedenklich verzehrt werden konnten. Besonders wichtig waren Seezwieback: ein nahrhaftes, lange haltbares Fladenbrot aus Gerstenmehl, Weizenmehl, geräuchertem Fleisch und getrocknetem Gemüse. Was frische Lebensmittel anging, konnten die Seeleute von der Seite des Bootes aus angeln, und möglicherweise wurden auch Hühner mit auf die Reise genommen, um Eier zu liefern.
Die Wikinger lernten auch die Speisen der fernen Länder kennen, die sie bereisten. Im Byzantinischen Reich lernten die Wikinger, Speisen in Walnussöl zu braten, und sammelten große Mengen Walnüsse, die sie in den Norden brachten. Dort tauschten sie auch Pelze, Felle, Walross-Elfenbein und Sklaven gegen Kreuzkümmel, Muskatnuss und Ambra. Dies war eine wertvolle Währung, die sie wiederum auf der asiatischen Seidenstraße eintauschen oder als Delikatesse für den Wikinger-Adel mit nach Hause nehmen konnten.
